2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、膳食纤维是一种重要的营养素。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。</p><p>2、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。</p><p>答 案：对</p><p>3、描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：描述性研究可以提出健康影响因素的假设，为寻找病因或健康问题提供线索。</p><p>4、大众传播的方向是双向的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：大众传播是单向的。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。</p><ul><li>A：AI</li><li>B：EAR</li><li>C：RDA</li><li>D：RNI</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的</p><p>2、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。</p><ul><li>A：TPP</li><li>B：NADPH</li><li>C：磷酸吡哆醛</li><li>D：FAD</li><li>E：腺甲基钴胺索</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。</p><p>3、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。</p><ul><li>A：所用时间短，应答者不需要较高文化</li><li>B：能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较</li><li>C：调查员不需要严格培训</li><li>D：其结果对于人群营养状况分析非常有价值</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。</p><p>4、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。</p><ul><li>A：1000</li><li>B：100</li><li>C：50</li><li>D：10</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列有关标准人的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：标准人可视为成年男子中体力劳动者</li><li>B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal</li><li>C：标准人可视为成年男子高体力劳动者</li><li>D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal</li><li>E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、铜在体内的主要生理作用包括（　　）。</p><ul><li>A：参与铁代谢</li><li>B：蛋白交联</li><li>C：超氧化物转化</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li><li>E：调节水盐代谢</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>3、下列属于安全运动条件的是（）。</p><ul><li>A：身体不适时要休息</li><li>B：一开始不要做剧烈的运动</li><li>C：水分的补给充足</li><li>D：饿了也要坚持运动</li><li>E：可以长时间进行室内运动</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>4、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。</p><ul><li>A：上浆挂糊</li><li>B：加醋</li><li>C：先切后洗</li><li>D：急火快炒</li><li>E：勾芡</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p><p>2、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。</p><p>答 案：2%</p><p>3、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。</p><p>答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：<br />①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。<br />②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。<br />③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。<br />④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。</p>