2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、厨房的设备使用前必须培训（）</p><p>答 案：对</p><p>2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。</p><p>答 案：对</p><p>3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()</p><p>答 案：对</p><p>4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：储存保销</li><li>C：以进促销</li><li>D：以销定进</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、韭黄酥合是属于()点心。</p><ul><li>A：明酥</li><li>B：暗酥</li><li>C：松酥</li><li>D：拿酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。</p><ul><li>A：家常饼</li><li>B：炸糕</li><li>C：油饼</li><li>D：水煎包</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()</p><ul><li>A：1%-5.5%</li><li>B：6%-12%</li><li>C：13%-13.5%</li><li>D：10%-15%</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。</p><ul><li>A：琼脂糖浆</li><li>B：糖膏</li><li>C：油膏</li><li>D：蛋白膏</li></ul><p>答 案：D</p>