2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用甲鱼制馅最具有营养性。()</p><p>答 案：错</p><p>3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()</p><p>答 案：错</p><p>4、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。</p><ul><li>A：色拉油</li><li>B：豆油</li><li>C：麻油</li><li>D：黄油</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。</p><ul><li>A：0.028～0.034</li><li>B：0.085～1.0</li><li>C：1.028～1.034</li><li>D：1.048～1.060</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。</p><ul><li>A：75%</li><li>B：80%</li><li>C：85%</li><li>D：99%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、制生肉包的馅料肉码是()。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li><li>D：丝状</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p>