2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月14日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。</p><p>答 案：错</p><p>2、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()</p><p>答 案：对</p><p>3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。</p><ul><li>A：象形式</li><li>B：点缀装饰式</li><li>C：随意式</li><li>D：图案式</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、化学膨松面坯的组织结构呈( )。</p><ul><li>A：海绵状</li><li>B：蜂窝状</li><li>C：海绵状或蜂窝状</li><li>D：颗粒状</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。</p><ul><li>A：紫米、小米</li><li>B：紫米、高粱米</li><li>C：小米、玉米</li><li>D：籼米、玉米</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。</p><ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul><p>答 案：BD</p><p>2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。</p><p>答 案：PDCA</p>