2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月13日

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判断题1、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）答案：错解析：微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。2、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）答案：错解析：蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300mL牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦肉可提供17g蛋白质。3、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）答案：对解析：营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。单选题1、钙过量对机体的不利影响有（）。<ul><li>A：兴奋性受抑制</li><li>B：奶碱综合征</li><li>C：血浆胆固醇升高</li><li>D：心率缓慢</li></ul>答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。2、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。<ul><li>A：亚油酸</li><li>B：亚麻酸</li><li>C：α-亚麻酸</li><li>D：二十碳五烯酸</li></ul>答案：A解析：亚油酸作为n－6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n－6系的长链不饱和脂肪酸。3、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。<ul><li>A：煮黄豆</li><li>B：豆浆</li><li>C：豆腐</li><li>D：豆芽</li></ul>答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。多选题1、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。<ul><li>A：骨质增生</li><li>B：骨关节炎</li><li>C：肾结石</li><li>D：奶碱综合症</li><li>E：血浆pH值升高</li></ul>答案：CD2、多选要创新，就必须做到（）。<ul><li>A：学习钻研、激发灵感</li><li>B：大胆地试、大胆地闯</li><li>C：敢于提出新的问题</li><li>D：循规蹈矩</li></ul>答案：ABC3、不完全蛋白质是指（）。<ul><li>A：可以维持生命，但不能促进生长发育</li><li>B：所含必需氨基酸种类不全</li><li>C：所含必需氨基酸种类齐全、数量不足</li><li>D：不能维持生命</li><li>E：不能促进生长发育</li></ul>答案：BDE主观题1、必需氨基酸：答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。2、组织答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。3、系统答案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。简答题1、简述高血压的膳食指导原则。答案：(1)减体重。体重减轻10％为大多数治疗方案的目标。(2)纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。(3)减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(4)减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。(5)适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。(8)增加体力活动。2、简述痛风的营养治疗原则。答案：(1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄人。根据病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期应选择嘌呤含量低的食物(＜25mg／1OOg)；缓解期限量选择嘌呤含量中等的食物(25～150mg／1OOg)，可放宽选用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(＞150mg／1OOg)。(2)控制总能量保持适宜体重，一般给予20～25kCal／(kg·d)。(3)合理膳食结构：蛋白质应占总能量的10％～15％；脂肪占20％～25％；糖类占55％～65％。(4)充足的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限钠盐：每日为2～5g。(6)多饮水：每日饮水应在2000～3000ml，以促进尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和调味品，多食成碱性食物以中的尿酸。3、下列营养素具有抗氧化作用的是（　　）。答案：维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。