2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()</p><p>答 案：对</p><p>2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()</p><p>答 案：对</p><p>3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()</p><p>答 案：对</p><p>4、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。</p><ul><li>A：制馅原料</li><li>B：动物原料</li><li>C：植物原料</li><li>D：水产原料</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。</p><ul><li>A：水分</li><li>B：光线</li><li>C：湿度</li><li>D：营养</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了</p><p>3、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。</p><ul><li>A：出材率</li><li>B：损耗率</li><li>C：定价系数</li><li>D：成本系数</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：主坯的口味是形成点心特色的关键</li><li>B：主坯的软硬是形成点心特色的关键</li><li>C：主坯的质感是形成点心特色的关键</li><li>D：主坯的形态是形成点心特色的关键</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p>