2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。</p><p>2、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。</p><p>3、食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。</p><ul><li>A：脂肪</li><li>B：蛋白质</li><li>C：矿物质</li><li>D：乳糖</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：蛋类的碳水化合物含量较低，为1％～3％，而奶类中碳水化合物的含量为3.4％～7.4％，并且主要形式为乳糖。</p><p>2、猪肝含高量的（）。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：硫</li><li>C：钠</li><li>D：镁</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。</p><p>3、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。</p><ul><li>A：纤维素</li><li>B：葡萄糖</li><li>C：淀粉</li><li>D：果糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、常见的痛风诱发加重的因素有（）。</p><ul><li>A：激烈运动</li><li>B：酗酒</li><li>C：缺氧</li><li>D：受凉</li><li>E：体重减轻过快</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>2、社区营养教育的基本交流模式有（）。</p><ul><li>A：单向交流</li><li>B：双向交流</li><li>C：大众交流</li><li>D：参与式交流</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。</p><p>3、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。</p><ul><li>A：补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失</li><li>B：弥补天然食物的营养缺陷</li><li>C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良</li><li>D：增加食品的色、香、味</li><li>E：简化膳食处理，方便摄食</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、必需氨基酸：</p><p>答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、牛奶中含量较多的矿物质是________。</p><p>答 案：钙</p><p>2、主动转运</p><p>答 案：主动转运:在膜“泵”蛋白的参与下,细胞通过耗能，将小分子物质或离子逆浓度梯度或电位梯度进行的跨膜转运过程称为主动转运。</p><p>3、参考蛋白质</p><p>答 案：鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100%可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。</p>