2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()</p><p>答 案：错</p><p>3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。</p><ul><li>A：皂素</li><li>B：胰蛋白酶抑制素</li><li>C：秋水仙碱</li><li>D：龙葵素</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。</p><ul><li>A：时间</li><li>B：水分</li><li>C：阳光</li><li>D：温度、湿度</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。</p><ul><li>A：小火</li><li>B：中火</li><li>C：大火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。</p><ul><li>A：剁碎</li><li>B：斩蓉</li><li>C：切小丁</li><li>D：剁成末</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>