2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。  </p><p>2、学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、富裕型模式膳食不利于控制冠心病、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>4、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。  </p><p class="introTit">单选题</p><p>1、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。</p><ul><li>A：1465</li><li>B：1884</li><li>C：2303</li><li>D：2721</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（　　）</p><ul><li>A：煮黄豆</li><li>B：豆浆</li><li>C：豆腐</li><li>D：豆芽</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。</p><ul><li>A：开放式问题</li><li>B：封闭式问题</li><li>C：两项式问题</li><li>D：多项式问题</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸。</p><ul><li>A：n—3</li><li>B：n—6</li><li>C：n—9</li><li>D：n—20</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。</p><ul><li>A：谷类</li><li>B：植物油</li><li>C：动物油</li><li>D：薯类</li><li>E：淀粉</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>2、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。</p><ul><li>A：如身高、体重等</li><li>B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>3、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。</p><ul><li>A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物</li><li>B：3天24h回顾法不必包括休息日</li><li>C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量</li><li>D：24h回顾法不存在人日数计算的问题</li><li>E：24h回顾法对调查员的要求较高</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。</p><p>4、纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。</p><ul><li>A：形象具体</li><li>B：成本低廉</li><li>C：容易传播</li><li>D：容易阅读</li><li>E：灵活多样</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p><p>2、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？</p><p>答 案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。</p><p>3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？</p><p>答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。</p>