2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()</p><p>答 案：对</p><p>2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。</p><p>答 案：对</p><p>3、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。</p><p>答 案：错</p><p>4、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()</p><p>答 案：错</p><p>5、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。</p><ul><li>A：水溶性营养素</li><li>B：脂溶性营养素</li><li>C：营养素</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。</p><ul><li>A：5%</li><li>B：3%</li><li>C：2%</li><li>D：1%</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。</p><ul><li>A：斜度大，用力小</li><li>B：斜度大，用力大</li><li>C：斜度小，用力小</li><li>D：斜度小，用力大</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。</p><ul><li>A：沸水</li><li>B：热水</li><li>C：温水</li><li>D：冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。</p><ul><li>A：少加水</li><li>B：多放水</li><li>C：反复多揉</li><li>D：保证饧面时间</li></ul><p>答 案：C</p>