2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()</p><p>答 案：对</p><p>2、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）</p><p>答 案：对</p><p>3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。</p><ul><li>A：食用</li><li>B：销毁</li><li>C：存入冰箱</li><li>D：存入库房</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。</p><ul><li>A：制馅原料</li><li>B：动物原料</li><li>C：植物原料</li><li>D：水产原料</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、营养素的主要功用为()。</p><ul><li>A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能</li><li>B：提供营养素，供给热能和调节生理机能</li><li>C：供给热能，维持体内酸碱平衡</li><li>D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。</p><ul><li>A：急火旺气</li><li>B：小火</li><li>C：微火</li><li>D：中火</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>