2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()</p><p>答 案：对</p><p>2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。</p><p>答 案：错</p><p>3、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、严肃</li><li>B：纯洁、神圣</li><li>C：光明、希望</li><li>D：和平、生长</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蒸制马拉糕应该使用( )。</p><ul><li>A：小火、凉水</li><li>B：文火、沸水</li><li>C：大火、沸水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。</p><ul><li>A：排列整齐</li><li>B：对比协调</li><li>C：正负有对</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：鲜嫩</li><li>C：含糖浸出物</li><li>D：味美</li><li>E：易消化</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>