2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()</p><p>答 案：对</p><p>4、糯米中几乎全部是直链淀粉。</p><p>答 案：错</p><p>5、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：韧性</li><li>C：弹性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。</p><ul><li>A：2%</li><li>B：5%</li><li>C：10%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。</p><ul><li>A：一致性</li><li>B：多样性</li><li>C：个体性</li><li>D：形象性</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。</p><ul><li>A：决策</li><li>B：预测</li><li>C：分析</li><li>D：控制</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：A</p>