2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p>2、炸制法的特点是:油量大，温度低。()</p><p>答 案：错</p><p>3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p>4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制生肉包的馅料肉码是()。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li><li>D：丝状</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()</p><ul><li>A：数量</li><li>B：质量</li><li>C：质地</li><li>D：性质</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。</p><ul><li>A：营养素</li><li>B：口味</li><li>C：质感</li><li>D：吸水性</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪酸</li><li>C：纤维素</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。</p><ul><li>A：成本率是40%</li><li>B：成本毛利率为150%</li><li>C：毛利额是12元</li><li>D：价格是45元</li><li>E：价格是75元</li><li>F：毛利额是45元</li></ul><p>答 案：ABEF</p><p>2、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p>