2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。</p><p>2、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。</p><p>3、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。</p><p>4、能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（　）的成分。</p><ul><li>A：RNA</li><li>B：AI</li><li>C：NRV</li><li>D：EAR</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：暂无</p><p>2、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。</p><ul><li>A：食物来源</li><li>B：能量摄入量</li><li>C：餐次比例</li><li>D：营养素摄入量</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。</p><p>3、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。</p><ul><li>A：血清视黄醇含量低于0.35μmol/L</li><li>B：生理盲点缩小</li><li>C：眼结膜杯状细胞消失</li><li>D：尿液上皮细胞超过3个/mm3</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。</p><p>4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。</p><ul><li>A：锌</li><li>B：铁</li><li>C：锰</li><li>D：硒</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、录像带的优点包括（）。</p><ul><li>A：真实性强</li><li>B：动感强</li><li>C：形象生动</li><li>D：传播面广</li><li>E：艺术性较强</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、个人健康档案应包括（）。</p><ul><li>A：基本情况</li><li>B：个人疾病史</li><li>C：家庭疾患史</li><li>D：膳食史</li><li>E：体育锻炼情况</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。</p><ul><li>A：每1g脂肪提供4kcal能量</li><li>B：每1g蛋白质提供4kcal能量</li><li>C：每1g碳水化合物提供4kcal能量</li><li>D：每1g乙醇提供7kcal能量</li><li>E：每1g膳食纤维提供4kcal能量</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。</p><ul><li>A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%</li><li>B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%</li><li>C：晚餐占一日能量和营养素的30%</li><li>D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动</li><li>E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8cec12.png" /><br />请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。</p><p>答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。</p><p>3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p>