2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、荷花酥适合用热油炸()</p><p>答 案：错</p><p>2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。</p><p>答 案：对</p><p>3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()</p><p>答 案：错</p><p>4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()</p><p>答 案：对</p><p>5、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、烧麦品种的包馅方法是( )。</p><ul><li>A：包馅法</li><li>B：拢馅法</li><li>C：夹馅法</li><li>D：卷馅法</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。</p><ul><li>A：水量较少</li><li>B：水量较多</li><li>C：单糖多</li><li>D：单糖少</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、蛋黄中含有较为丰富的()。</p><ul><li>A：维生素A和维生素B</li><li>B：维生素A和维生素C</li><li>C：维生素A和维生素D</li><li>D：维生素C和维生素D</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。</p><ul><li>A：高蛋白</li><li>B：少糖类</li><li>C：少脂肪</li><li>D：多种</li></ul><p>答 案：D</p>