2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()</p><p>答 案：对</p><p>4、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。</p><ul><li>A：记账</li><li>B：决策</li><li>C：预测</li><li>D：控制</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。</p><ul><li>A：固定、干燥</li><li>B：固定、平稳</li><li>C：干燥、阴凉</li><li>D：固定</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、蔗糖是由()脱水缩合而成的双糖。</p><ul><li>A：葡萄糖和乳糖</li><li>B：葡萄糖和半乳糖</li><li>C：葡萄糖和果糖</li><li>D：葡萄糖和葡萄糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()</p><ul><li>A：普通玻璃器皿</li><li>B：雕花玻璃器皿</li><li>C：水晶玻璃器皿</li><li>D：带有精美金银饰线的玻璃器皿</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。</p><ul><li>A：净料率</li><li>B：损耗率</li><li>C：成本率</li><li>D：涨发率</li><li>E：拆卸率</li><li>F：毛料率</li></ul><p>答 案：ADE</p>