2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日
聚题库
11/08
<p class="introTit">判断题</p><p>1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>2、水油面不具备疏松性。()</p><p>答 案：错</p><p>3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()</p><p>答 案：错</p><p>5、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。</p><ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：半乳糖</li><li>C：纤维素</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。</p><ul><li>A：有粘性，无筋力</li><li>B：有筋力，无粘性</li><li>C：即无粘性也无筋力</li><li>D：有粘性但不大，有筋力但不足</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。</p><ul><li>A：水解</li><li>B：水化</li><li>C：反水化</li><li>D：渗透压</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、是反映食品被粪便污染的指标。()</p><ul><li>A：细菌总数</li><li>B：细菌菌相</li><li>C：大肠菌群</li><li>D：内分泌腺</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()</p><ul><li>A：0.4</li><li>B：0.667</li><li>C：1.5</li><li>D：2.5</li></ul><p>答 案：C</p>
