2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()</p><p>答 案：对</p><p>2、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()</p><p>答 案：对</p><p>3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()</p><p>答 案：错</p><p>4、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。</p><ul><li>A：弹性</li><li>B：韧性</li><li>C：延伸性</li><li>D：胶体性质</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：水</li><li>C：糖类</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。</p><ul><li>A：大小</li><li>B：锋利程度</li><li>C：加工用途</li><li>D：重量</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()</p><ul><li>A：持气性好、产气性也好</li><li>B：持气性好，产气性差</li><li>C：持气性差，产气性也差</li><li>D：持气性差，产气性好</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>