2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>2、清洗面案时应直接用水冲洗。()</p><p>答 案：错</p><p>3、水油酥松发性比干油酥好。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。</p><ul><li>A：涨性大</li><li>B：涨性小</li><li>C：色白</li><li>D：涨性适中</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。</p><ul><li>A：未开花、无光泽</li><li>B：已开花、无光泽</li><li>C：未开花、有光泽</li><li>D：已开花、有光泽</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。</p><ul><li>A：(P)</li><li>B：(D)</li><li>C：(A)</li><li>D：(C)</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。</p><p>答 案：2000</p>