2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()</p><p>答 案：对</p><p>2、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()</p><p>答 案：错</p><p>4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()</p><p>答 案：错</p><p>5、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、澄面可以制作()。</p><ul><li>A：油条</li><li>B：粉果</li><li>C：萨其马</li><li>D：面包</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。</p><ul><li>A：勤进快销</li><li>B：以销定进</li><li>C：以进促销</li><li>D：储存保销</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。</p><ul><li>A：澄粉没有烫熟</li><li>B：烫面时，水的比例过大</li><li>C：蒸制时间太短</li><li>D：蒸制时间过长</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、烧麦品种的包馅方法是( )。</p><ul><li>A：包馅法</li><li>B：拢馅法</li><li>C：夹馅法</li><li>D：卷馅法</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。</p><ul><li>A：猪蹄</li><li>B：核桃</li><li>C：大米</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：D</p>