2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()</p><p>答 案：错</p><p>2、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()</p><p>答 案：错</p><p>4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。</p><ul><li>A：职业病</li><li>B：呕吐</li><li>C：食物中毒</li><li>D：腹泻</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。</p><ul><li>A：使用之前，检查密封胶圈</li><li>B：使用之前，检查安全保险装置</li><li>C：使用匹配的限压阀</li><li>D：当压力锅稍冷却后强行打开锅</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、点心的售价应为()。</p><ul><li>A：点心的成本加毛利</li><li>B：点心的成本加毛利率</li><li>C：点心的成本加利润</li><li>D：点心的成本加税金和费用</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。</p><ul><li>A：豆质地太硬</li><li>B：豆粒太大</li><li>C：豆不嫩</li><li>D：煮豆时中途加冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>