2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。</p><p>答 案：对</p><p>2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。</p><p>答 案：对</p><p>3、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。</p><ul><li>A：200g</li><li>B：250g</li><li>C：350g</li><li>D：400g</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。</p><ul><li>A：排列整齐</li><li>B：对比协调</li><li>C：正负有对</li><li>D：典雅庄重</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。</p><ul><li>A：透明</li><li>B：纯正</li><li>C：加热</li><li>D：清洁卫生</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>3、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。</p><p>答 案：变化规律</p>