2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。</p><p>2、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>3、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：暂无</p><p>4、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国居民碳水化合物的食物来源主要是（　　），这是膳食能量最经济的来源。</p><ul><li>A：谷类和薯类</li><li>B：畜禽肉</li><li>C：乳类</li><li>D：蔬菜水果</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。</p><ul><li>A：双糖</li><li>B：单糖</li><li>C：麦芽糖</li><li>D：糖原</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、容易引起龋齿的食物是（　　）。</p><ul><li>A：蔬菜</li><li>B：饼干</li><li>C：猪肉</li><li>D：水果</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、平均需要量是制定（ ）的基础。</p><ul><li>A：RNI</li><li>B：EAR</li><li>C：AI</li><li>D：UL</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列有关标准人的说法正确的是（）。</p><ul><li>A：标准人可视为成年男子中体力劳动者</li><li>B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal</li><li>C：标准人可视为成年男子高体力劳动者</li><li>D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal</li><li>E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、氨基酸评分的作用是（）。</p><ul><li>A：明确哪种氨基酸是限制氨基酸</li><li>B：可以评价食物蛋白质的营养价值</li><li>C：适用于单一食物蛋白质的评价</li><li>D：适用于混合食物的蛋白质的评价</li><li>E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>3、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。</p><ul><li>A：生产日期和保质期</li><li>B：食品名称</li><li>C：经销商的名称和地址</li><li>D：净含量</li><li>E：产品标准号和质量等级</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。</p><ul><li>A：血清铁蛋白浓度下降</li><li>B：运铁蛋白饱和度下降</li><li>C：游离原卟啉浓度上升</li><li>D：血红蛋白含量下降</li><li>E：红细胞压积下降</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？</p><p>答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。<br />（2）膳食结构评价的依据与方法<br />①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。<br />②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。</p><p>2、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？</p><p>答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；<br />晚餐21×35%≈7份。<br />其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；<br />午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；<br />晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。</p>