2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）</p><p>答 案：对</p><p>2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()</p><p>答 案：对</p><p>3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()</p><p>答 案：错</p><p>4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。</p><ul><li>A：冷水</li><li>B：温水</li><li>C：热水</li><li>D：沸水</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。</p><ul><li>A：和</li><li>B：积</li><li>C：百分比</li><li>D：差</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。</p><ul><li>A：0.03</li><li>B：0.05</li><li>C：0.15</li><li>D：0.5</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。</p><ul><li>A：剁碎</li><li>B：斩蓉</li><li>C：切小丁</li><li>D：剁成末</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、引起食品原料变质的因素有()。</p><ul><li>A：物理因素</li><li>B：化学因素</li><li>C：环境因素</li><li>D：生物学因素</li></ul><p>答 案：CD</p>