2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、食物中毒具有相互传染的特性。()</p><p>答 案：错</p><p>2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。</p><p>答 案：对</p><p>3、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。</p><ul><li>A：东北</li><li>B：西北</li><li>C：东南</li><li>D：西南</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。</p><ul><li>A：待凉后</li><li>B：在温热时</li><li>C：趁热</li><li>D：在冷却后</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、简述运动员的营养要求。</p><p>答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐</p>