2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。</p><p>答 案：对</p><p>2、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()</p><p>答 案：错</p><p>3、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。</p><p>答 案：错</p><p>4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()</p><p>答 案：对</p><p>5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、先总后分法适合计算()生产的计算。</p><ul><li>A：整批制作</li><li>B：单件制作</li><li>C：所有产品</li><li>D：以上都不对</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。</p><ul><li>A：水溶性</li><li>B：不溶性</li><li>C：油溶性</li><li>D：易溶性</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。</p><ul><li>A：冷水、沸水锅中</li><li>B：冷水、冷水锅中</li><li>C：热水、沸水锅中</li><li>D：热水、冷水锅中</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、浆皮面主坯的软硬度由()来调节。</p><ul><li>A：枧水</li><li>B：糖浆</li><li>C：油脂</li><li>D：水</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()</p><ul><li>A：时间</li><li>B：种类</li><li>C：顺序</li><li>D：比例</li></ul><p>答 案：D</p>