2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p>2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。</p><p>答 案：错</p><p>3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。</p><ul><li>A：春饼</li><li>B：烙饼</li><li>C：馅饼</li><li>D：酥饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）</p><ul><li>A：制冰机</li><li>B：电烤箱</li><li>C：空调设备</li><li>D：微波炉</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。</p><ul><li>A：造型</li><li>B：摆碟</li><li>C：色彩</li><li>D：意境</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。</p><ul><li>A：低能量</li><li>B：中等能量</li><li>C：高能量</li><li>D：极高能量</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。</p><p>答 案：700</p>