2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。  </p><p>2、食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）  </p><p>答 案：错</p><p>解 析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。  </p><p>3、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）  </p><p>答 案：对</p><p>解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。  </p><p>4、检验尿液的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下关于钙的摄入量的描述正确的是（　）。</p><ul><li>A：6-l0岁的Al为8OOmg/d</li><li>B：11-18岁前AI为1OOOmg/d</li><li>C：UL为2000mg/d</li><li>D：以上选项均正确</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。</p><ul><li>A：3</li><li>B：4</li><li>C：5</li><li>D：6</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、膳食补钙的最佳来源为（　　）。</p><ul><li>A：豆类</li><li>B：绿色蔬菜</li><li>C：奶类</li><li>D：海产品</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、食谱编制时对不同人群的营养素需要无须参考（　　）。</p><ul><li>A：食物成分表</li><li>B：中国居民膳食指南</li><li>C：中国居民平衡膳食宝塔</li><li>D：中国居民膳食营养素参考摄入量</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下面描述膳食指南中正确的是（）。</p><ul><li>A：营养、卫生、科学、合理</li><li>B：奶类300g</li><li>C：油25～30g</li><li>D：水果类250～300g</li><li>E：蔬菜类300～450g</li></ul><p>答 案：BC</p><p>解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。</p><p>2、维生素B1的主要来源有（）。</p><ul><li>A：挂面</li><li>B：动物的肝脏</li><li>C：豆类</li><li>D：肉类</li><li>E：全麦面包</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>3、幼儿园食谱的编制应该（）。</p><ul><li>A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标</li><li>B：按周编制食谱，一周食谱应不重复</li><li>C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布</li><li>D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜</li><li>E：肉类每餐要达到50%</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>4、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。</p><ul><li>A：如身高、体重等</li><li>B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值</li><li>C：观察单位个数所得的资料</li><li>D：一般为无序变量</li><li>E：一般有单位为有序变量</li></ul><p>答 案：ABE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p><p>2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。</p><p>答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。</p><p>3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。</p><p>答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。<br />③软尺在头两侧的水平要一致。<br />④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。<br />（2）胸围测量<br />①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。<br />②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。<br />③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。<br />④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。<br />⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。</p>