2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：有氧运动即为有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。</p><p>3、妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（　）</p><p>答 案：对</p><p>4、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以下属于成酸性食品的是（　　）。</p><ul><li>A：洋葱</li><li>B：蛋黄</li><li>C：柠檬</li><li>D：茶叶</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。</p><ul><li>A：海产品</li><li>B：淡水鱼</li><li>C：奶类</li><li>D：豆类</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：海产品是主要的含碘较高的食物。</p><p>3、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。</p><ul><li>A：0.06</li><li>B：0.03</li><li>C：0.02</li><li>D：0.01</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。</p><p>4、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。</p><ul><li>A：25%～30%</li><li>B：25%～50%</li><li>C：50%～75%</li><li>D：75%</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、测量皮褶厚度的意义包括（）。</p><ul><li>A：反映机体营养状况，与体重密切相关</li><li>B：是衡量肥胖程度较好的指标</li><li>C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关</li><li>D：与人体皮下脂肪的分布无关</li><li>E：反映机体肌肉的发育状况</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、不溶性膳食纤维主要包括（）。</p><ul><li>A：树胶</li><li>B：纤维素</li><li>C：果胶</li><li>D：半纤维素</li><li>E：木质素</li></ul><p>答 案：BE</p><p>3、蛋白质一能量营养不良的病因为（　　）。</p><ul><li>A：日照减少</li><li>B：食物摄入量不足</li><li>C：消耗增加</li><li>D：需要量增多</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>4、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（　　）。</p><ul><li>A：技能传授</li><li>B：知识传播</li><li>C：趣味诱导</li><li>D：娱乐互动</li><li>E：问卷调查</li></ul><p>答 案：CD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？</p><p>答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。<br />②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。<br />③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。<br />（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。<br />①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。<br />②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。<br />③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。<br />（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。<br />①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。<br />②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。<br />③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。</p><p>2、请简述食谱的综合评价内容。</p><p>答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？<br />（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？<br />（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？<br />（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？<br />（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。</p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。</p><p>答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。</p>