2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()</p><p>答 案：错</p><p>2、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()</p><p>答 案：错</p><p>3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()</p><p>答 案：错</p><p>4、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>5、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、削面时，必须。()</p><ul><li>A：将面盆放正</li><li>B：冷水下锅</li><li>C：将水烧开</li><li>D：小火烧水</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。</p><ul><li>A：碳酸氢钠</li><li>B：碳酸氢铵</li><li>C：碳酸钠</li><li>D：氯化钠</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。</p><ul><li>A：减少伤亡事故的发生</li><li>B：预防职业病的发生</li><li>C：减少不必要的浪费</li><li>D：预防食物中毒</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。</p><ul><li>A：碳水化合物</li><li>B：无机化合物</li><li>C：化合物</li><li>D：有机化合物</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、()毛利率应从高。</p><ul><li>A：一般产品</li><li>B：加工精细的产品</li><li>C：与普通客人关系密切的产品</li><li>D：单位成本相对较低的产品</li></ul><p>答 案：B</p>