2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月04日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。</p><p>答 案：对</p><p>2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。</p><p>答 案：对</p><p>3、食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蒸制马拉糕应该使用( )。</p><ul><li>A：小火、凉水</li><li>B：文火、沸水</li><li>C：大火、沸水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、米粉可与( )等直接排和为一体。</p><ul><li>A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥</li><li>B：薯粉、小米粉、芋头</li><li>C：薯粉、小米粉、豆粉</li><li>D：豆粉、山药、土豆</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。</p><ul><li>A：涨性大</li><li>B：涨性小</li><li>C：色白</li><li>D：涨性适中</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。</p><p>答 案：八</p>