2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()</p><p>答 案：错</p><p>2、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()</p><p>答 案：对</p><p>5、蒸水蛋应用猛火为宜。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。</p><ul><li>A：科学性</li><li>B：全面性</li><li>C：预防性</li><li>D：完整性</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。</p><ul><li>A：爱集体</li><li>B：爱社区</li><li>C：爱人民</li><li>D：爱知识</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。</p><ul><li>A：防尘、卫生</li><li>B：使面筋吸足水分</li><li>C：使面坯继续吸水回软</li><li>D：防干裂、结皮</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、抻的方法主要分和出条两部分。()</p><ul><li>A：拉面</li><li>B：醒面</li><li>C：擀面</li><li>D：溜面</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。</p><ul><li>A：22%</li><li>B：24%</li><li>C：26%</li><li>D：28%</li></ul><p>答 案：A</p>