2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。</p><p>答 案：错</p><p>2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()</p><p>答 案：错</p><p>3、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()</p><p>答 案：错</p><p>4、维生素D具有延缓衰者的作用。()</p><p>答 案：错</p><p>5、天然香料无毒可任意使用。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制干油酥一般采用()的手法。</p><ul><li>A：搓擦</li><li>B：揉</li><li>C：揣</li><li>D：摔挞</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。</p><ul><li>A：乳糖</li><li>B：麦芽糖</li><li>C：蔗糖</li><li>D：果糖</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()</p><ul><li>A：加入浓汤</li><li>B：加入芡汁</li><li>C：加入鸡蛋液</li><li>D：挤出水分</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。</p><ul><li>A：500-1000</li><li>B：1000-1500</li><li>C：1500-2000</li><li>D：2000-2500</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。</p><ul><li>A：面坯粘手</li><li>B：成品易裂口</li><li>C：成品粘牙</li><li>D：煮制时易粘锅</li></ul><p>答 案：B</p>