2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/33.html" target="_blank">中式面点师</a>预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()</p><p>答 案：错</p><p>3、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()</p><p>答 案：错</p><p>4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：主坯的口味是形成点心特色的关键</li><li>B：主坯的软硬是形成点心特色的关键</li><li>C：主坯的质感是形成点心特色的关键</li><li>D：主坯的形态是形成点心特色的关键</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。</p><ul><li>A：单相</li><li>B：两相</li><li>C：接触电压</li><li>D：跨步电压</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、现代厨房广泛使用()。</p><ul><li>A：固体燃料</li><li>B：液体燃料</li><li>C：气体燃料</li><li>D：人造燃料</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、粮食的污染主要有()等。</p><ul><li>A：沙门氏菌污染</li><li>B：霉菌毒素污染</li><li>C：有害种子污染</li><li>D：仓库害虫污染</li><li>E：杂物污染</li></ul><p>答 案：BCDE</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>