2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、果蔬汁含大量膳食纤维。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：果蔬汁含少量膳食纤维。</p><p>2、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。</p><p>3、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。</p><p>答 案：错</p><p>4、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。</p><ul><li>A：普通家庭一般不容易做到</li><li>B：能量不足</li><li>C：易发生慢性病</li><li>D：易发生营养缺乏病</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。</p><p>2、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。</p><ul><li>A：AI</li><li>B：EAR</li><li>C：RDA</li><li>D：RNI</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的</p><p>3、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。</p><ul><li>A：物理指标</li><li>B：化学指标</li><li>C：感官指标</li><li>D：微生物指标</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。</p><p>4、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。</p><ul><li>A：尼克酸</li><li>B：维生素C</li><li>C：维生素A</li><li>D：维生素E</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。</p><ul><li>A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物</li><li>B：3天24h回顾法不必包括休息日</li><li>C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量</li><li>D：24h回顾法不存在人日数计算的问题</li><li>E：24h回顾法对调查员的要求较高</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。</p><p>2、钙在人体内的生理功能有( )</p><ul><li>A：抗氧化作用</li><li>B：构成骨骼和牙齿</li><li>C：参与甲状腺素合成</li><li>D：促进某些酶活性</li></ul><p>答 案：BD</p><p>3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。</p><ul><li>A：钙</li><li>B：锌</li><li>C：维生素D</li><li>D：维生素A</li><li>E：铁</li></ul><p>答 案：AC</p><p>4、有促进乳汁分泌作用的是（　　）。</p><ul><li>A：维生素A</li><li>B：维生素B1</li><li>C：维生素B2</li><li>D：维生素E</li><li>E：维生素D</li></ul><p>答 案：BD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baebd8a1bac.png" /></p><p>答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。<br />（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。<br />①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。<br />②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。</p><p>2、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p><p>3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p>