2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于城市区域。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于农村区域。</p><p>2、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。</p><p>3、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理盐水）、0.5％葡萄糖溶液等。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。</p><ul><li>A：过滤法</li><li>B：压榨法</li><li>C：离心法</li><li>D：精炼法</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：①溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合，水相中要分离出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开的方法。②毛油精制是从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进行精炼，得到精制的食用油脂产品。③水代法，是从油料中以水代油而得脂肪的方法，不用压力榨出，不用溶剂提出，依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。④压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。</p><p>2、水溶性抗氧化剂主要用于（）。</p><ul><li>A：防止食品氧化变色</li><li>B：可以多用</li><li>C：破坏维生素</li><li>D：不能用于冷冻食品</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。</p><p>3、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。</p><ul><li>A：沙门菌属食物中毒</li><li>B：肉毒梭菌毒素食物中毒</li><li>C：葡萄球菌肠毒素食物中毒</li><li>D：溶血性弧菌食物中毒</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。</p><ul><li>A：食物要粗细搭配</li><li>B：积极参加适度体力活动</li><li>C：保持能量平衡</li><li>D：食物要求易于消化</li><li>E：不必控制膳食纤维的摄人</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。</p><ul><li>A：人畜共患传染病与寄生虫病</li><li>B：微生物污染</li><li>C：亚硝酸盐</li><li>D：药物残留</li><li>E：宰前原因不明</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>3、环境中二恶英的主要来源包括（）。</p><ul><li>A：除草剂和落叶剂的使用</li><li>B：医院的废弃物</li><li>C：环境中光化学反应</li><li>D：城市垃圾的焚烧</li><li>E：汽车尾气</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>2、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、暗适应恢复时间</p><p>答 案：暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间。</p><p>2、食物必需脂肪酸的最好来源是________。</p><p>答 案：植物油</p><p>3、某项食物频率法调查中发现，1000名在校大学生在过去一个月的奶类食品消费中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，试计算该月该人群的奶类消费率及平均消费频次。</p><p>答 案：消费率=(食用该类食物的人数／所有调查人数)×100％(1分)=80％平均消费频次=消费次数总和／消费该类食物消费者人数(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．4次／月(或2．6次／周)</p>