2023年公共营养师《三级》每日一练试题10月31日

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判断题1、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）答案：错解析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。2、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（　）答案：错解析：暂无3、疾病营养学的研究对象仅仅只是病人。（　）答案：错4、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）答案：对解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。单选题1、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。<ul><li>A：47.5%</li><li>B：52.5%</li><li>C：45.0%</li><li>D：60.0%</li></ul>答案：C解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。2、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（　　）。<ul><li>A：葡萄糖</li><li>B：氨基酸</li><li>C：胡萝卜素</li><li>D：叶酸</li></ul>答案：C解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素,如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升,如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A变化不大。3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。<ul><li>A：100</li><li>B：150</li><li>C：200</li><li>D：250</li></ul>答案：D4、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。<ul><li>A：TPP</li><li>B：NADPH</li><li>C：磷酸吡哆醛</li><li>D：FAD</li><li>E：腺甲基钴胺索</li></ul>答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。多选题1、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。<ul><li>A：牛奶</li><li>B：大豆</li><li>C：动物肝脏</li><li>D：血制品</li><li>E：瘦肉</li></ul>答案：CDE2、这个原理遵循的原则为（）。<ul><li>A：食物的生物学种属越远越好</li><li>B：动物性食物之间的混合食用较好</li><li>C：搭配的种类越多越好</li><li>D：食用时间越近越好</li></ul>答案：ACD解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。3、可溶性膳食纤维主要包括（）。<ul><li>A：纤维素</li><li>B：半纤维素</li><li>C：果胶</li><li>D：树胶</li><li>E：木质素</li></ul>答案：BCD4、粗脂肪的成分包括（）。<ul><li>A：固醇</li><li>B：甘油三酯</li><li>C：磷脂</li><li>D：灰分</li><li>E：色素</li></ul>答案：ABCE简答题1、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？答案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg； ②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）； ③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。3、请简述专项调查表编制的基本原则。答案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。 （4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。 （5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。 （6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。