2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月30日

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判断题1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（） 答案：对解析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。2、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（　　）答案：对3、档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（） 答案：错解析：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。 4、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（） 答案：错解析：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。 单选题1、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。<ul><li>A：氟斑牙</li><li>B：氟骨症</li><li>C：骨质疏松症</li><li>D：龋齿</li></ul>答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg／L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。2、以下关于钙的摄入量的描述正确的是（　）。<ul><li>A：6-l0岁的Al为8OOmg/d</li><li>B：11-18岁前AI为1OOOmg/d</li><li>C：UL为2000mg/d</li><li>D：以上选项均正确</li></ul>答案：C3、谷类食物中（　　）含量最为丰富。<ul><li>A：蛋白质</li><li>B：脂肪</li><li>C：碳水化合物</li><li>D：维生素</li></ul>答案：C4、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。<ul><li>A：铜蓝蛋白</li><li>B：谷胱甘肽过氧化物酶</li><li>C：过氧化物酶</li><li>D：超氧化物歧化酶</li></ul>答案：B多选题1、食品营养分析主要包括（）内容。<ul><li>A：感官分析和评价</li><li>B：微生物检验</li><li>C：营养成分分析</li><li>D：食品添加剂分析</li><li>E：重金属和污染物的分析</li></ul>答案：ABCD2、维生素B1的主要来源有（）。<ul><li>A：挂面</li><li>B：动物的肝脏</li><li>C：豆类</li><li>D：肉类</li><li>E：全麦面包</li></ul>答案：BCDE3、下列（）是儿童缺锌的表现。<ul><li>A：食欲差</li><li>B：味觉迟钝</li><li>C：生长迟缓</li><li>D：性发育不良</li><li>E：免疫功能受损</li></ul>答案：ABCDE4、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。<ul><li>A：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度</li><li>B：蛋白质有助于组织的形成和增长</li><li>C：大豆蛋白对心血管疾病预防有益</li><li>D：人参皂甙有助于延缓衰老</li><li>E：锌是儿童生长发育必需的元素</li></ul>答案：ABE简答题1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？答案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。2、请简述学校营养配餐的原则。答案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。 ②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。 ③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 （3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 （4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。3、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？答案：（1）食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。（2）食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异，但无论如何食物GI的大致趋势一致，根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。GI大于70的为高GI食物；GI在55~70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。