2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。</p><p>2、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性，营养教育可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健，影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，因此应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。</p><p>3、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：乳母维生素C的RNI为130mg／日。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食物中毒是指（）。</p><ul><li>A：因暴饮暴食引起的急性肠胃炎</li><li>B：正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病</li><li>C：经食物传播的各种疾病</li><li>D：有毒食物引起的急慢性中毒</li></ul><p>答 案：B</p><p>解 析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。</p><p>2、维生素E的良好来源为（）。</p><ul><li>A：植物油</li><li>B：肉类</li><li>C：蔬菜类</li><li>D：水果</li></ul><p>答 案：A</p><p>解 析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。</p><p>3、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。</p><ul><li>A：洗胃、导泻和注射维生素C</li><li>B：洗胃、灌肠和注射美蓝</li><li>C：静脉注射美蓝和维生素C</li><li>D：洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒，表现为高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。急救措施为催吐、洗胃和导泻以消除毒物，应以氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂解毒。</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、幼儿膳食的基本要求包括（）。</p><ul><li>A：营养齐全、搭配合理</li><li>B：合理加工与烹饪</li><li>C：合理安排进餐</li><li>D：营造幽静、舒适的进餐环境</li><li>E：注意饮食卫生</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：幼儿膳食基本要求：<br />1.营养齐全、搭配合理；<br />2.合理加工与烹凋；<br />3.合理安排进餐；<br />4.营造幽静、舒适的进餐环境；<br />5.注意饮食卫生。</p><p>2、下列属于<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>沟通能力培养的标准有（）。</p><ul><li>A：在各种场合用各种媒体有效表达自己</li><li>B：在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能</li><li>C：培养高尚的职业标准</li><li>D：具有清晰准确逻辑的书写能力</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>3、与冠心病有关的营养因素有（）。</p><ul><li>A：能量过剩</li><li>B：饱和脂肪酸摄入过多</li><li>C：不饱和脂肪酸摄入过多</li><li>D：肥胖</li><li>E：膳食纤维摄入不足</li></ul><p>答 案：ABDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、涂膜保鲜</p><p>答 案：涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。</p><p>2、必需氨基酸模式</p><p>答 案：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。</p><p>3、赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量。（3）该患者产能营养素每日需要量。（4）该患者产能营养素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）对其他营养素提出膳食建议。（碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg）</p><p>答 案：(1)该患者的标准体重：171-105=66kg。其体重状态：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，为轻度肥胖。该患者．BMI=85／1．712=29>28，为肥胖。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白质：1700×15%=255kcal。(3)该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。(4)该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白质：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白质：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白质：64×35%=22g。(5)对其他营养素的膳食建议：①酒类：一般应少用，对合并症较多者禁用。②维生素和无机盐：供给应充分，必要时可补充片剂。③提供膳食纤维。④合理的饮食习惯。</p>