2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、预包装食品与保健食品的消费对象不同。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>3、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85．1g（　）。</p><p>答 案：对</p><p>4、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。</p><ul><li>A：玉米</li><li>B：赤小豆</li><li>C：芝麻</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。</p><p>2、企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（　）。</p><ul><li>A：真诚相待，一视同仁</li><li>B：互相借鉴，取长补短</li><li>C：长幼有序，尊卑有别</li><li>D：男女平等，友爱亲善</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）。</p><ul><li>A：2～4月龄</li><li>B：4～6月龄</li><li>C：6～8月龄</li><li>D：8～12月龄</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）。</p><ul><li>A：单纯蛋白质</li><li>B：结合蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。</p><ul><li>A：蛋白质和钙</li><li>B：脂肪和脂肪酸</li><li>C：乳糖</li><li>D：寡糖</li><li>E：膳食纤维</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。</p><ul><li>A：食物中各氨基酸含量的总和</li><li>B：总氨量×氮折算系数</li><li>C：总氮量×氨折算系数</li><li>D：总氮量×氮折算系数</li><li>E：食物中各必需氨基酸含量的总和</li></ul><p>答 案：AD</p><p>3、下列（）是儿童缺锌的表现。</p><ul><li>A：食欲差</li><li>B：味觉迟钝</li><li>C：生长迟缓</li><li>D：性发育不良</li><li>E：免疫功能受损</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>4、下列（）是必需氨基酸。</p><ul><li>A：亮氨酸</li><li>B：苯丙氨酸</li><li>C：组氨酸</li><li>D：天门冬氨酸</li><li>E：缬氨酸</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p><p>2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p><p>3、简述体格测量标准化的内容和意义。</p><p>答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义<br />①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。<br />②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。</p>