2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。</p><p>答 案：对</p><p>2、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()</p><p>答 案：对</p><p>3、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>5、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、小苏打的产气量约为()毫升/克。</p><ul><li>A：162</li><li>B：216</li><li>C：261</li><li>D：700</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、擘酥皮一般采用()的开酥方法。</p><ul><li>A：大包酥</li><li>B：小包酥</li><li>C：叠酥</li><li>D：混酥</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()</p><ul><li>A：加入浓汤</li><li>B：加入芡汁</li><li>C：加入鸡蛋液</li><li>D：挤出水分</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：脂肪</li><li>C：蛋白质</li><li>D：水</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、发酵面坯较适宜的温度是()左右。</p><ul><li>A：50℃</li><li>B：35℃</li><li>C：15℃</li><li>D：5℃</li></ul><p>答 案：B</p>