2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()</p><p>答 案：对</p><p>2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()</p><p>答 案：对</p><p>3、炸制法的特点是:油量大，温度低。()</p><p>答 案：错</p><p>4、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：4</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素</p><ul><li>A：颜色</li><li>B：工艺手法</li><li>C：质感</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、粳米中所含的支链淀粉比率为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：40%</li><li>C：50%</li><li>D：83%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。</p><ul><li>A：挖剂.</li><li>B：拉剂</li><li>C：切剂</li><li>D：剁剂</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p>