2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。</p><p>2、乳母膳食中的营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：当乳母的各种营养素摄入量不足，体内的分解代谢将增加，以尽量维持泌乳量，初时泌乳量下降可能不明显，成分也基本恒定，但已存在母体内营养的不平衡，最常见的是乳母的体重减轻，或可出现营养缺乏病的症状。孕前营养不良、孕期和哺乳期营养素摄入不足较为严重时，将影响乳汁的质量和数量。</p><p>3、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。</p><ul><li>A：布氏杆菌</li><li>B：伤寒杆菌</li><li>C：大肠杆菌</li><li>D：副溶血性弧菌</li></ul><p>答 案：C</p><p>解 析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。</p><p>2、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。</p><ul><li>A：磷酸</li><li>B：淀粉</li><li>C：果糖</li><li>D：植酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。</p><p>3、蛋白质生物价的计算公式为（）。</p><ul><li>A：吸收氮／储留氮×100</li><li>B：摄入氮／储留氮×100</li><li>C：储留氮／摄入氮×100</li><li>D：储留氮／吸收氮×100</li></ul><p>答 案：D</p><p>解 析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。</p><ul><li>A：温度越高，形成的杂环胺越多</li><li>B：蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多</li><li>C：水分含量越少，形成的杂环胺越多</li><li>D：烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快</li><li>E：烹调时间越长，形成的杂环胺越多</li></ul><p>答 案：ABCE</p><p>2、婴儿期缺碘可引起（）。</p><ul><li>A：贫血</li><li>B：脑积水</li><li>C：体格发育迟缓</li><li>D：智力低下</li><li>E：甲状腺素合成加快</li></ul><p>答 案：CD</p><p>3、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。</p><ul><li>A：环境湿度较大</li><li>B：温度增高</li><li>C：粮豆颗粒不完整</li><li>D：温度低</li><li>E：以上都是</li></ul><p>答 案：ABC</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、组织</p><p>答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。</p><p>2、糖尿病</p><p>答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。</p><p>3、系统</p><p>答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。</p><p>答 案：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。</p><p>2、对蛋白质代谢有节约作用的是________。</p><p>答 案：充足的能量</p><p>3、益生元</p><p>答 案：益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处的物质。</p>