2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()</p><p>答 案：对</p><p>2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()</p><p>答 案：错</p><p>3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()</p><p>答 案：错</p><p>4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。</p><ul><li>A：水分</li><li>B：碳水化合物</li><li>C：脂肪</li><li>D：蛋白质</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。</p><ul><li>A：100℃</li><li>B：90℃</li><li>C：80℃</li><li>D：70℃</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。</p><ul><li>A：致感染</li><li>B：致肥胖</li><li>C：致高血压</li><li>D：致畸形作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。</p><ul><li>A：30℃以下</li><li>B：60℃左右</li><li>C：90℃</li><li>D：100℃</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p>