2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。</p><p>答 案：对</p><p>2、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。</p><p>答 案：错</p><p>3、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。</p><ul><li>A：生菜</li><li>B：生鱼</li><li>C：寿司</li><li>D：贝类</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。</p><ul><li>A：有目的</li><li>B：有条件</li><li>C：有计划</li><li>D：有目标</li><li>E：有组织</li></ul><p>答 案：CE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。</p><p>答 案：蒸的时间过短</p>