2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。（　）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：暂无</p><p>2、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（　　）</p><p>答 案：对</p><p>3、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。</p><p>4、人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。（　　）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。</p><ul><li>A：抗胰蛋白酶</li><li>B：抗胰凝乳蛋白酶</li><li>C：抗羧肽酶</li><li>D：抗氨肽酶</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长。</p><ul><li>A：15～16</li><li>B：16～17</li><li>C：17～18</li><li>D：19～20</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。</p><ul><li>A：草酸盐抑制吸收</li><li>B：植酸盐促进吸收</li><li>C：糖类抑制吸收</li><li>D：膳食纤维无影响</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（　）。</p><ul><li>A：橄榄油>菜油</li><li>B：牛油>猪油</li><li>C：动物肌肉>动物内脏</li><li>D：肥肉>瘦肉</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、专用粉的质量指标包括（）。</p><ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列（）软件是常用的统计学软件。</p><ul><li>A：SPSS</li><li>B：SAS</li><li>C：Word</li><li>D：SmartDraw</li><li>E：EpiData</li></ul><p>答 案：ABE</p><p>3、宣传资料按载体的形式可分为（）。</p><ul><li>A：印刷品（纸制）</li><li>B：活体广告</li><li>C：录像带</li><li>D：光盘</li><li>E：幻灯片</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>4、数据库的主要特点有（）。</p><ul><li>A：实现数据共享</li><li>B：减少数据的冗余度</li><li>C：数据间相互影响</li><li>D：数据实现集中控制</li><li>E：数据一致性和不可维护性</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？</p><p>答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。<br />②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。<br />（2）标准人系数<br />①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。<br />②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。</p><p>2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。</p><p>答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。</p><p>3、下面是<a style="color: #0000ff;" href="https://www.jutiku.cn/app/150.html" target="_blank">公共营养师</a>采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。<br /><img src="https://img2.meite.com/question/2021-12/61baac6b4e134.png" /><br />计算11月15日就餐人日数。</p><p>答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。</p>