2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()</p><p>答 案：错</p><p>2、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。</p><p>答 案：对</p><p>3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()</p><p>答 案：错</p><p>4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()</p><p>答 案：对</p><p>5、食粉的化学名称又叫碳酸钠。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：弹性</li><li>C：韧性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、面包的起发是属于()方法。</p><ul><li>A：微生物发酵疏松</li><li>B：化学疏松</li><li>C：物理疏松</li><li>D：不疏松</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。</p><ul><li>A：变性作用</li><li>B：溶胶作用</li><li>C：离浆作用</li><li>D：胶凝作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。</p><ul><li>A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高</li><li>B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些</li><li>C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低</li><li>D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。</p><ul><li>A：成本</li><li>B：毛利额</li><li>C：费用</li><li>D：利润</li></ul><p>答 案：A</p>