2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。（　　）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：×</p><p>2、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（）</p><p>答 案：对</p><p>解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。</p><p>3、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（）  </p><p>答 案：对</p><p>解 析：食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。  </p><p>4、粪便不容易分解破坏。（）</p><p>答 案：错</p><p>解 析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（　）。</p><ul><li>A：橄榄油>菜油</li><li>B：牛油>猪油</li><li>C：动物肌肉>动物内脏</li><li>D：肥肉>瘦肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。</p><ul><li>A：肉</li><li>B：鱼</li><li>C：大豆</li><li>D：蔬菜</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。</p><ul><li>A：水果与蔬菜可相互替换</li><li>B：果皮中的膳食纤维含量低于果肉</li><li>C：果脯中维生素的含量和鲜果中一样多</li><li>D：加工后的水果制品不能代替新鲜水果</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（　　）评价的基础。</p><ul><li>A：健康状况</li><li>B：营养状况</li><li>C：某些营养疾病状况</li><li>D：膳食结构</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、测量皮褶厚度的意义包括（）。</p><ul><li>A：反映机体营养状况，与体重密切相关</li><li>B：是衡量肥胖程度较好的指标</li><li>C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关</li><li>D：与人体皮下脂肪的分布无关</li><li>E：反映机体肌肉的发育状况</li></ul><p>答 案：BE</p><p>2、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。</p><ul><li>A：非完全蛋白质</li><li>B：完全蛋白质</li><li>C：半完全蛋白质</li><li>D：完整蛋白质</li><li>E：不完全蛋白质</li></ul><p>答 案：BCE</p><p>3、社区常见的营养问题有（）。</p><ul><li>A：锌缺乏</li><li>B：维生素A缺乏</li><li>C：超重和肥胖</li><li>D：铁缺乏和缺铁性贫血</li><li>E：营养不良</li></ul><p>答 案：ABCDE</p><p>解 析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。</p><p>4、专用粉的质量指标包括（）。</p><ul><li>A：降落数值</li><li>B：水分</li><li>C：含砂量</li><li>D：湿面筋</li><li>E：口味</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p class="introTit">简答题</p><p>1、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。</p><p>答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。<br />②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。<br />③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。<br />④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。<br />（2）注意事项：<br />①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。<br />②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。<br />③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。</p><p>2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。</p><p>答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 </p><p>3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？</p><p>答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。</p>