2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()</p><p>答 案：错</p><p>2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p>3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>5、()无机盐不构成身体组织。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。</p><ul><li>A：多种</li><li>B：少脂肪</li><li>C：少糖类</li><li>D：高蛋白质</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、活性干酵母呈()。</p><ul><li>A：块状</li><li>B：糊状</li><li>C：颗粒状</li><li>D：液态状</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()</p><ul><li>A：科学切配蔬菜</li><li>B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱</li><li>C：在做排骨面时加少量醋</li><li>D：先洗后切蔬菜</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。</p><ul><li>A：碳酸氢钠</li><li>B：碳酸氢铵</li><li>C：碳酸钠</li><li>D：氯化钠</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。</p><ul><li>A：原料购买标准</li><li>B：成本标准</li><li>C：投料标准</li><li>D：标准原料成本</li></ul><p>答 案：D</p>